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Azúcar Invertido de 500 grs.

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Es la combinación de glucosa y fructosa; se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. Por lo que el azúcar invertido es esencialmente un producto que puede ser obtenido involuntariamente o bien de forma provocada por una reacción química buscada. Cómo usarlo: para panadería es conveniente sustituir un cincuenta por ciento la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido. En heladería se recomienda un veinticinco por ciento y en nuestros bizcochos aproximadamente entre el diez y el veinte por ciento. Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30 % más); dificulta la cristalización del azúcar (heladería) y acelera la fermentación de la masa de levadura en panadería, bollería y repostería.

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